生産者との信頼関係を大切にした食材
APPETIZER
メインのお肉料理やお魚料理などをお召し上がりいただく前に欠かせないのが、前菜です。前菜は、まず、お客様に最初に口にしていただく料理ですので、非常に重要な役割を果たします。使用している野菜も、信頼のおける「岡村農園」様にアドバイスやご指導をいただきながら育てたバジル等イタリアン野菜を使用しております。天草は台風被害が非常に多く、様々な苦難を乗り越えながら丁寧に育てている野菜です。
フランス料理ならではのお皿の芸術作品
本場においても彩りの豊かさも欠かせないフランス料理ですが、天草のPicassoで提供しているオードブルも色鮮やかさや盛り付けなど、美的感覚を大切にしています。まさに、お皿の上の絵画ともいうべきか、美術作品の如く繊細で哲学的な見た目の美しさも表現しています。
コース料理の最初には、アミューズと呼ばれるおもてなし料理を提供いたします。一口で食べられるような小皿料理のことで、前菜のオードブルの前に出しております。経験豊富なシェフの感性と芸術的感覚が表現された美味しい芸術をお楽しみいただけます。
地元で栽培した地元産のイタリアン野菜
豊富な食材に恵まれた天草で栽培したイタリアン野菜等を使った前菜のオードブルを提供しております。九州地方は台風被害の多い特殊な地域で、田畑がその影響を受けやすく、ビニールハウスが倒壊したり、野菜が病気になったりということが頻繁に起こります。自分たちの農園を始めた頃は、バジルが病気にかかる等まさに苦難の連続で上手くいかないことばかりでした。
しかし、15年以上に亘りこの地域でイタリアン野菜を中心に栽培を行っている「岡村農園」様のアドバイスやご指導を経て、元気で健康的な野菜作りに成功しました。
目でも楽しい色彩感覚豊かなオードブル
フランスのコース料理は前菜のオードブルから始まるというのはご存知の方も多いでしょう。英語で「appetizer」と言いますが、これはフランス語から入ってきた言葉で、「食欲」を意味する「appetite」と語源は同じです。「食欲」という言葉通り、オードブルには食欲を掻き立てる役割があるため、一口で簡単に食べられるものでありながら、天草のレストランでは色鮮やかさや盛り付けの側面を大切にしています。
